Il Principe
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Vitigno fra i più antichi del Piemonte; per la produzione di questo vino vengono selezionate uve coltivate nel comune di Priocca d’Alba.
PROCESSO PRODUTTIVO:
Vendemmia: avviene manuale in piccole ceste nella prima decade del mese di settembre.
Vinificazione: L'uva arrivata in cantina viene diraspata e pigiata, al mosto ottenuto vengono aggiunti lieviti selezionati che permettono l’innesco della fermentazione. La macerazione dura circa 6-7 giorni ad una temperatura massima di 30 gradi. Durante la fermentazione vengono effettuati 3 rimontaggi al giorno che ottimizzano l’estrazione dei colori e fissano i profumi .
Affinamento: Il vino, terminata la fermentazione alcolica, viene travasato in serbatoi dove effettua la fermentazione malolattica prima del mese di dicembre. In questi contenitori viene mantenuto fino al mese di marzo quando viene imbottigliato, la commercializzazione ha inizio nei mesi di marzo-aprile.
CARATTERISTICHE:
Colore: rosso rubino con leggeri riflessiaranciati
Profumo: caratteristico, tenue e delicato che ricorda la ciliegia
Sapore: secco, di buon corpo,vellutato con caratteristico retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio: in ampi calici a una temperatura di 15° C
Abbinamenti gastronomici: ottimo con i primi, delicato con le carni bianche
Formato: 750 ml
Da Bersi: Preferibilmente entro 2 – 3 anni
VIGNA:
Vitigno:100% Dolcetto
Altezza slm: a 250 mt s. l.m.
Esposizione solare: est_ sud-est
Ceppi per ettaro: 4.500
Tipo di allevamento: Guyot
Kg di uve per ettaro: 10.000
Terreno: Argille calcaree bianco-grigiastre
Anno impianto: 1980
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It is one of the oldest vine in Piedmont; for the production of this wine we select grapes grown in Priocca d'Alba.
PRODUCTION PROCESS:
Grape harvest: we harvest grapes manually in small baskets in the first ten days of September.
Wine making: grapes-stalks are removed and grapes are pressed; we add selected yeast to the must which let fermentation be started. Maceration lasts about 6-7 days at the maximum temperature of 30°C. During fermentation must is pumped over grapes dregs three times a day, in order to optimize the colour extraction and flavour fixing.
Fining: the wine, once fermentation is finished, is poured in tanks where the malolactic fermentation carries out before December. In these tanks it is kept till March when it is bottled while its marketing begins in March-April.
FEATURES
Colour: ruby-red with light orange glares
Fragrance: Characteristic soft and airy which remembers cherry taste
Taste: dry, full-bodied, velvety with a distinguishing bitterish aftertaste
Drinking temperature: in wide glasses at a temperature of 15°C
Food combination: wonderful with first dishes and delicate with white meat
Size: 0.750 lt
To Drink: preferably within 2-3 years
VINEYARD:
Vine: 100% Dolcetto
Height a.s.l.: 250 m a.s.l.
Exposure to sunlight: East-South East
Stumps per hectare: 4,500
Cultivation tipe: Guyot
Kg of grapes per hectare: 10,000
Land: white-grey,calcareous clays
Plant year: 1980
Langhe dolcetto Doc "Il Principe"